IPBC防腐剤

A：防腐剤と保存技術は、食品が迅速に腐敗し、酸化するのを防ぎ、食料品メーカーが食品の安全性や品質に影響を与えることなく、全国および地球全体に食品を配布できるようにします。食物を迅速に悪化させる2つの重要な要因は、微生物と酸化です。
腐敗を引き起こす微生物は、私たちの食品で成長することができる望ましくない細菌、菌類、酵母です。これらの微生物は、食物の栄養素を養い、消費すると人間に深刻な害を及ぼす可能性があります。防腐剤がなければ、リステリアやボツリヌスムなどの細菌は私たちの食物に侵入する可能性があり、人間によって消費されれば、私たちを重病にする可能性があります。あまり有害な細菌、菌類、酵母は食品上で成長し、それらを食べられないものにします。
特定の種類の化学反応の用語である酸化は、脂肪を酸っぱく変化させ、カットされたジャガイモやリンゴなどの野菜や果物を茶色に引き起こす可能性のある望ましくない化学的変化を引き起こすことにより、食品の安全性と味に影響を与える可能性があります。酵素およびその他の化学崩壊プロセスは、食品を不快で、時には安全でない製品に変換する酸化の原因です。

A：防腐剤は、私たちが食品を安全で棚安定させるために、食品に適用する成分とプロセスです。食品を保存する2つの重要な方法があります。化学的保存と物理的保存です。
化学物質保存には、食品に特定の成分を追加し、食品を安全で新鮮なままにすることができます。人間は何千年もの間化学物質保存を使用しており、ヨーグルト、ザワークラウト、キムチなどの馴染みのある食品は、化学物質保存を受けた食品の例です。
物理的な保存には、塩硬化、冷蔵、喫煙、乾燥など、食品の質を保護するなど、さまざまな技術が含まれます。化学物質の保存と同様に、人間は古代から食物を保存するために物理的手段を使用してきました。そのような例の1つは、肉、野菜などの乾燥と喫煙です。
これらの手法は相互に排他的ではありません。多くの場合、化学的および物理的保存アプローチの両方を一緒に使用して、最も安全な食品に最も少ない追加成分とプロセスを提供する必要があります。缶詰食品は、ハイブリッド保存アプローチの素晴らしい例です。

A：米国FDAによると、現在使用している化学的および物理的保存技術はすべて、ほとんどの個人にとって安全です。人生のすべてのものがそうであるように、食品や食品を消費するときは節度が重要です。防腐剤を含む高脂肪の高脂肪糖製品のみを摂取するだけで、長期的な健康への影響が負います。しかし、これらの健康への影響は、推奨量内の化学防腐剤の使用に関連しているか、全体的な不健康なライフスタイルの結果であるとはまだ決定していません。特定の防腐剤の成分とその健康への影響に関する研究が進行中です。

A：防腐剤は、食物をより長く安全に保つことができます。塩と酸を使用する古い形態の保存に加えて、他のより近代的な防腐剤は、オイルが酸化するのを阻害したり、食品が元の色を保持するのを助けるなどの利点を提供します。
食品の防腐剤のしばしば見過ごされている利点の1つは、食品廃棄物を減らすことです。米国食品医薬品局（FDA）の推定によると、米国の食品廃棄物は「食料供給の30〜40％と推定されています」。製品の賞味期限を拡張できる場合、食物を捨てる必要性を減らします。環境とポケットブックの両方のwin-winです。
防腐剤も栄養の役割を果たすことができます。たとえば、アスコルビン酸を服用してください。アスコルビン酸は、ベーコンから包装されたリンゴのスライス、炭酸飲料まで、あらゆるものに加えられる強力な抗酸化剤および抗菌化合物です。しかし、アスコルビン酸も私たちの食事に不可欠な栄養素であることを知っていましたか？一般的にビタミンCとして知られているアスコルビン酸中！ - 食品を保存し、毎日の栄養要件の一部を直接満たすことができます。したがって、次回、この防腐剤の化学名がラベルに表示されたとき、太陽の光のビタミンを摂取していることを知ってください！
栄養に加えて、防腐剤の最大の利点の1つは、食品の安全性の向上です。多くの自然および生きている微生物は、多くの食品媒介性疾患のリスクを高めることができる毒素を生成できます。これを自問してみてください：ソーセージでボツリヌム中毒から病気になった友人のことを聞いたことがありますか？牛乳を飲むことで結核を捕まえるのはどうですか？それはばかげているように聞こえるかもしれませんが、これらは両方とも歴史のある時点でこれらの食品で発見された致命的な病気でした。食品保存は、これらの特定の食品媒介性疾患が緩和された理由の不可欠な部分です。具体的には、硬化肉製品に亜硝酸塩を添加すると、クロストリジウムボツリヌスの成長を止めるのに役立ち、（生乳の）低温殺菌は、液体牛乳における結核菌の存在に効果的に対処しました。

A：多くの場合、防腐剤は食品ラベルに威圧的な名前を持っているようです。アスコルビン酸と亜硝酸塩に加えて、BHAやTBHQなどの用語は舌を正確に展開しないか、必ずしも自然に聞こえません。しかし、知っておくべき重要なことは、通常、これらのより科学的な用語は、塩（ベンゾ酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、エリトルビン酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウム、またはソルベートカルシウム）など、私たちが知っている食物成分に使用されることです（例： 、アスコルビン酸またはトコフェロール）、または抗酸化物質（BHA、またはブチル化ヒドロキシアニソールなど。 BHT、またはブチル化ヒドロキシトルエン。各防腐剤は、追加されたときに非常に特異的な機能を持っているため、恐れないでください。

A：絶対に！これは、私たちの食べ物で使用されている不慣れな防腐剤の多くについて最も尋ねられた質問の1つです。防腐剤（人工的に作成されているか、自然に調達されているかどうか）は、完全な科学的評価を含む関係書類を含む安全な使用について厳格な評価を渡す必要があります。 FDAが特定の防腐剤のデータを徹底的にレビューし、承認した後、その成分は安全であると見なされ、アメリカの消費者にそのように確認された状態を与えられる可能性があります。

A：砂糖、塩、亜硝酸塩、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、ブチル化ヒドロキシルトルエン（BHT）、テルトブチルヒドロキノン（TBHQ）、酢、クエン酸、およびプロピオン酸カルシウムはすべて食品を維持する化学物質です。塩、亜硝酸ナトリウム、スパイス、酢、アルコールは、何世紀にもわたって食品を保存するために使用されてきました。防腐剤は食品に追加され、細菌、カビ、菌類、酵母による腐敗を防止またはゆっくりとし、食品の色、風味、テクスチャーの変化を遅らせたり防止したり、酸味を遅らせたり、鮮度を維持したりします。

A：このシステムにより、食品の防腐剤を簡単に識別できます。どの食品に防腐剤が含まれていますか？あなたが一般的に食べる食品の数に防腐剤が含まれていることに驚くかもしれません。パン、ソフトドリンク、チーズ、マーガリン、ワイン、ドライフルーツ、加工肉、フルーツジュース、生のエビなどのアイテムには防腐剤が含まれている場合があります。

A：あなたが一般的に食べる食品の数に防腐剤が含まれていることに驚くかもしれません。パン、ソフトドリンク、チーズ、マーガリン、ワイン、ドライフルーツ、加工肉、フルーツジュース、生のエビなどのアイテムには防腐剤が含まれている場合があります。また、防腐剤は有機食品に含まれていないことを知ることができます。防腐剤の主な目的の1つは、細菌、酵母、カビなどの有害な微生物の成長を止めることで食品の安全性を高めることです。一般集団にとって安全であると認識されていても、多くの食品防腐剤や添加物は、特定の人々にとっても致命的でさえも有害である可能性があります。

A：塩は、時代を通して人類の頼りになる防腐剤でした。長年にわたって化学および食品科学の多くの進歩があったとしても、プレーンNaClテーブル塩は依然として世界で最も一般的に使用されている防腐剤です。プロピオン酸とその塩は、2番目に一般的なタイプの防腐剤です。

A：防腐剤は本当に恐れるべきですか？まあ、はい、いいえ。しかし、実際には、これは使用される防腐剤の種類と量に帰着します。私たちは嘘をつきません - 防腐剤は厄介です。ホルムアルデヒドのドナーやベンゾ酸塩などの多くの人の多くは、高濃度で使用すると高刺激性およびアレルゲンのポテンシャルを備えています。 。これらの製品の保存期間を延長するのに役立ちます。

A：しかし、この利便性は、人工色、香味料、防腐剤など、食品に自然に見られない化学物質や化合物が、これらの製品を棚安定性にしたり、味と外観を改善するために追加されるため、価格があります。これらのいずれかが体を刺激し、炎症を引き起こす可能性があります。

A：防腐剤は、製品の腐敗や汚染を引き起こす可能性のある微生物の成長を阻害することにより機能します。彼らは、細菌や真菌の成長を防ぐか、これらの微生物を完全に殺すことによってこれを行うことができます。

A：はい、酢、塩、砂糖などの防腐剤として作用できる天然物質がいくつかあります。ただし、これらの天然防腐剤は合成防腐剤ほど効果的ではなく、すべての製品での使用が承認されていない場合があります。

A：塩による保存は塩漬けとして知られています。塩漬けは、果物を長期的に保存するのに役立ちます。肉や魚は、塩漬けによって保存することもできます。その他の合成防腐剤には、酢、ベンゾ酸ナトリウム、メタビス硫酸ナトリウムなどが含まれます。

A：塩、蜂蜜、および特定の果物は、食品が腐敗するのを防ぐのに適しています。これらの天然防腐剤は、有害な微生物が成長するのを防ぎます。今日、天然および人工防腐剤は、この同じ汚染から食品を保護しています。防腐剤は、化粧品や医薬品にも使用されており、悪化しないようにします。

A：発酵プロセスには、炭水化物の酸化が含まれて、主に有機酸、アルコール、および二酸化炭素であるさまざまな製品を生成します。そのような製品は、食物中の腐敗または病原性微生物叢の成長を制限することにより、防腐剤効果をもたらします。

A：新鮮な野菜や果物、乾燥マメ科植物、赤身の鶏肉、牛肉、七面鳥、豚肉などの普通の肉、牛乳、卵、新鮮な魚や冷凍の魚などの食品を買い物してください。オーガニックシリアルのような有機食品を試してみてください。

A：食品は、缶詰、漬物、発酵、乾燥、喫煙、凍結などのさまざまな方法を通じて、人工防腐剤を使用せずに保存できます。缶詰は、蒸発を引き起こす微生物や酵素を破壊するために、密閉容器で食物を加熱することを含みます。漬物は酢または塩水を使用して食物を保存します。

A：防腐剤は、オイルが酸化症になるのを阻害するか、製品が元の色を保持するのに役立つ可能性があります。これらの利点はすべて、食物を安全で栄養価の高いものに保つことができます。これは、私たちを食物防腐剤のしばしば見過ごされている利益に導きます。彼らは食物廃棄物を減らします。