食品添加物

安全性と鮮度の維持・向上のため
防腐剤として知られる食品添加物は、カビ、空気、細菌、真菌、酵母による製品の腐敗を遅らせます。 食品の品質を維持することに加えて、生命を脅かすボツリヌス症などの食中毒を引き起こす可能性のある汚染の制御にも役立ちます。 防腐剤のグループの 1 つである抗酸化物質は、脂肪、油、およびそれらを含む食品の腐敗や異臭の発生を防ぎます。 また、リンゴのスライスなどのカットされた生の果物が空気に触れたときに茶色になるのを防ぎます。

栄養価を向上または維持するため
ビタミン、ミネラル、食物繊維は、人の食事にこれらの栄養素が不足している場合、または食品加工で失われた場合を補うため、または食品の栄養価を高めるために、多くの食品に添加されています。 このような栄養強化と栄養強化は、米国および世界中の多くの国で栄養失調の予防と軽減に役立ってきました。 追加の栄養素を含むすべての製品には適切なラベルを付ける必要があります。

味、食感、外観を改善するため
食品の味を高めるために、スパイス、天然および人工の香料、低カロリーおよびゼロカロリーの甘味料、塩とコショウがよく添加されます。 食品着色料は外観を維持または改善します。 乳化剤、安定剤、増粘剤は、食品に質感と粘稠度を与えます。 膨張剤は、焼き菓子を焼いている間に膨らませます。 一部の添加物は食品の pH バランスの制御に役立ちますが、他の添加成分は脂肪含有量を減らしながら食品の味と魅力を維持するのに役立ちます。
食品添加物には、天然由来のものと合成由来のものがあります。 食品添加物の中には、自然界に存在するものと同一のものもありますが、一貫性を維持し、製造時のコストを削減するために合成的に製造されています。

規制上の監視:食品添加物の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全局 (EFSA) によって規制されています。 これらの機関は、新しい添加剤を承認し、安全な使用レベルを確立する責任があります。 FDA と EFSA は、動物実験やヒトでの臨床試験を含む広範な試験を通じて食品添加物の安全性を評価しています。 この試験は、さまざまな消費レベルでの添加物の安全性と、長期暴露に伴う潜在的な健康リスクを判断するために設計されています。

安全性試験:食品添加物の使用が承認される前に、その潜在的なリスクと利点を判断するために厳格な安全性試験を受ける必要があります。 この試験には、添加物の毒性、発がん性、変異原性、その他の潜在的な健康リスクの評価が含まれます。 試験には、子供や妊婦などの敏感な人々に対する添加物の潜在的な影響の評価も含まれます。 試験が完了すると、FDA または EFSA は添加物の使用を承認するか、安全性の懸念に基づいて拒否します。

1日あたりの許容摂取量(ADI):ADI は、害を及ぼすことなく生涯にわたって毎日安全に摂取できる食品添加物の量です。 FDA と EFSA は、安全性試験データに基づいて ADI を確立します。 ADI は通常、1 日あたりの体重 1 キログラムあたりのミリグラム数で表されます。 FDA と EFSA は、新しい安全性データが入手可能になると定期的に ADI レベルを見直し、更新します。

敏感な人々に対する潜在的なリスク:特定の食品添加物に対して他の人よりも敏感な人もいます。 これには、特定の添加物に対してアレルギーまたは不耐性を持つ個人が含まれます。

さらに、妊婦や幼児は特定の添加物の影響を受けやすく、胎児の発育に影響を与えたり、長期的な健康被害を及ぼしたりする可能性があります。 食品メーカーは、製品に添加物を使用する場合、敏感な人々に対する潜在的なリスクを考慮する必要があります。

副作用:ほとんどの人は食品添加物を安全に摂取できますが、人によっては副作用が発生する可能性があります。 これらの反応には、アレルギー反応、片頭痛、胃腸障害などが含まれる場合があります。 消費者は食品に使用されている添加物を認識し、これらの添加物に対する反応を監視する必要があります。

ラベルの要件:食品メーカーは、製品に使用されているすべての添加物を製品ラベルに記載することが義務付けられています。 これにより、消費者は自分が食べる食品について情報に基づいた選択をし、アレルギーや有害反応を起こす可能性のある添加物を避けることができます。 ラベル表示要件は、食品業界の透明性を確保するのにも役立ち、消費者が自分が何を消費しているかを正確に知ることができます。

他の添加剤との相互作用:一部の食品添加物は、他の添加物や食品中の物質と相互作用し、有害な影響を引き起こす可能性があります。 たとえば、特定の食用色素と保存料の組み合わせは、子供の多動と関連しています。 食品メーカーは、製品を配合する際に添加物の潜在的な相互作用を考慮する必要があります。

最大使用レベル:ADI に加えて、FDA は各食品添加物の最大使用レベルも設定します。 これらのレベルは、ADI を超えずに食品に使用できる食品添加物の最大量を指定します。 最大使用レベルは、食品添加物への過度の曝露を防止し、添加物が消費に安全なレベルで使用されることを保証するために設定されています。

ラベリング：食品メーカーは、食品の成分表示にすべての食品添加物を記載することが義務付けられています。 これにより、消費者は購入および消費する製品について十分な情報に基づいた意思決定を行うことができます。 FDA は、食品添加物を一般名または通常の名前でリストし、その後に製品内での機能を記載することを義務付けています。

アレルギー誘発性:一部の食品添加物は、特定の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 たとえば、ワインやドライフルーツの防腐剤として一般的に使用される亜硫酸塩は、人によっては重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 食品製造業者は、アレルギー誘発性の食品添加物を含め、既知のアレルゲンを食品の成分ラベルに記載することが義務付けられています。